Cocido madrileño express

Un plato muy castizo hecho en la olla express en menos de media hora. Sale bueníiiisimo. Aunque dicen los expertos que las legumbres hay que cocerlas a "su amor", en estos tiempos con las prisas la olla express nos permite preparar recetas de siempre en tiempo record.                                                                                                         

Ingredientes para Cocido madrileño express:

• 1 puñado de garbanzos pedrosillo (de los pequeños) por comensal más uno de propina
• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cuarto de gallina o pollo
• 1 trozo de morcillo mediano
• 1/4 de repollo
• 1 trozo mediano de tocino fresco
• 2 chorizos
• 2 morcillas de cebolla grandes
• fideos
• Un hueso de jamón que tenga algo de carne

                                        

Cómo hacer Cocido madrileño express paso a paso:

• La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo. Lo primero que hacemos es quitarle la piel a la gallina. Sazonamos un poquito la gallina y el trozo de morcillo. Pelamos las patatas y las zanahorias, las zanahorias las partimos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.
• En una cacerola aparte colocamos las morcillas y los chorizos y los ponemos a cocer unos 15 minutos. En otra cacerola ponemos a cocer el repollo unos 15 ó 20 minutos.
• Al mismo tiempo en la olla ponemos los garbanzos, la gallina, el morcillo, las patatas peladas y enteras, las zanahorias peladas en trozos, el tocino y el hueso de jamón, cubrimos de agua todo lo que nos permita la olla añadimos sal y la colocamos al fuego.
• Cuando empiece a hervir la tapamos y cuando comience a soltar el vapor (en cada olla dependerá del sistema para saber cuando esta en el punto de iniciar la cocción) dejamos cocer 20 minutos y retiraremos la olla del fuego.
• Cuando abramos la olla, colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola aparte. Sacamos las carnes , el tocino, el hueso de jamón y el chorizo y morcilla y lo ponemos en una fuente. Colocamos los garbanzos con la patata, zanahoria y el repollo en otra fuente .
• Al caldo que tenemos en la cacerola, le añadimos los fideos, un puñadito por cada comensal y los dejamos cocer 5 minutos. Servimos la sopa en platos hondos y las carnes y garbanzos en sus fuentes.

Consejos y trucos para cocinar Cocido madrileño express:

• Para el que quiera un caldo para la sopa más ligth, antes de cerrar la olla con una espumadera puede desgrasar el caldo.
• Yo no lo hago, porque la verdad el cocido no es algo que tomes a diario y para una vez al mes que lo tomas a mi me gusta con toda su sustancia.
• A la hora de servir, lo tradicional en Madrid es tomar primero la sopa y después los garbanzos con todas las carnes o pringa. De todas formas si se quiere se pude tomar todo junto con los garbanzos y carnes dentro de la sopa.
• Si nos sobra carne la podemos aprovechar para hacer unas ricas croquetas.
• Los garbanzos que nos sobren también los podemos hacer fritos con un poquito de cebolla, pimentón etc...

        

PALOMETA CON TOMATE

La palometa es un pescado azúl de carne sabrosa y muy nutritiva, tanto como la del bonito. Tiene un color gris azulado metalizado.


                             
Se le conoce también con los nombres de: Castanyola, castañeta, japuta, papalardu, zapatero y pez tostón.

  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

• palometa en filetes, 750 gramos
• ajo, 2 dientes
• aceite de oliva para freir, 1/2 taza
• laurel, 1 hoja
• tomate natural triturado, 500 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• vino blanco seco, 1 chorrito
• sal, al gusto

Modo de hacerlo

Palometa o Japuta para los amigos


Lavamos y salamos la palometa, enharinamos ligeramente quitando el sobrante de harina y lo pasamos un poco por la sartén simplemente para que selle, la colocamos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite de haber dado un par de vueltas, rehogar la cebolla y los ajos picados , a fuego bajo, hasta que estén transparentes, añadir el tomate, el laurel, sal y 1/2 cucharadita de azúcar para quitarle la acidez. Seguir la cocción hasta obtener una salsa de tomate y cuando esté casi hecho lo volcamos sobre la cazuela de barro, dejar hacer unos 5 minutos.
Con ese tiempo es suficiente porque ya le habíamos dado una vuelta en la sartén y además la palometa no es un pescado demasiado grueso, pero al que le guste mas hecho, pues que lo haga más, es cuestión de ir probando.
Si optamos por tomate de bote, este suelta menos agua al freirlo por lo que creo que se hace más rápido

---

Judías blancas con almejas

Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de judías blancas - 500 gramos de almejas - 2 dientes de ajo - 150 gramos de cebolla - 1 pizca de pimentón - 80 ccs de aceite - 1 hoja de laurel - 1 ramito de perejil - 1 pizca de pimienta negra molida - 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

La víspera se dejan las judías en remojo en agua templada. En el momento de cocinarlas se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas con agua fría. Se ponen a fuego medio y cuando empiezan a hervir se “asustan" con un poco de agua fría y se dejan que vuelvan a hervir. Se incorpora el laurel, el perejil, pimienta y un poco de sal. Necesitarán cocer como una hora y media. Se lavan bien las almejas procurando que suelten toda la arena, frotándolas unas contra otras. En una sartén se sofríe en un poco de aceite la cebolla y el ajo todo picadito, cuando empiece a tomar color se añaden las almejas y un cucharón del agua de cocer las judías. Se dejan cocer hasta que se abran y se condimentan con el pimentón procurando que éste no se queme. Se unen las almejas a las judías y se da un hervor al conjunto moviendo la cazuela para que engorde la salsa. Si se desea se pueden machacar unas cuantas judías para que espese la salsa. Se corrige de sal y se sirve muy caliente.