La
víspera se dejan las judías en remojo en agua templada. En el momento
de cocinarlas se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas con agua
fría. Se ponen a fuego medio y cuando empiezan a hervir se “asustan" con
un poco de agua fría y se dejan que vuelvan a hervir. Se incorpora el
laurel, el perejil, pimienta y un poco de sal. Necesitarán cocer como
una hora y media. Se lavan bien las almejas procurando que suelten toda
la arena, frotándolas unas contra otras. En una sartén se sofríe en un
poco de aceite la cebolla y el ajo todo picadito, cuando empiece a tomar
color se añaden las almejas y un cucharón del agua de cocer las judías.
Se dejan cocer hasta que se abran y se condimentan con el pimentón
procurando que éste no se queme. Se unen las almejas a las judías y se
da un hervor al conjunto moviendo la cazuela para que engorde la salsa.
Si se desea se pueden machacar unas cuantas judías para que espese la
salsa. Se corrige de sal y se sirve muy caliente.
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