Besugo al horno

Ingredientes

Un besugo de 1,5 kg., 3 patatas medianas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 limones, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco seco, 1 guindilla, sal y pimienta negra recién molida.

En primer lugar, debemos precocinar las patatas, pues éstas van a tener un tiempo de cocción superior al besugo. Pélalas, lávalas y córtalas en rodaja de medio centímetro aproximadamente. Ahora cubre con ellas la base de la fuente de horno que vamos a emplear para cocinar el besugo. Riégalas con un buen chorreón de aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa. Hornéalas hasta que estén prácticamente hechas. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez tengas la cebolla bien pochada, extiéndela junto el ajo y la guindilla sobre las patatas prehorneadas. Teniendo el besugo ya limpio de vísceras y escamas, practícale unas incisiones en el lomo para introducir en ellas unas rodajas de limón. Salpimenta el pescado por dentro y por fuera. Ahora deposítalo sobre el lecho de patatas, cebolla y ajo. Antes de introducirlo en el horno, vierte sobre el besugo el zumo de un limón y el vaso de vino blanco. Por último, rocía el pescado con un buen chorreón de aceite de oliva e introdúcelo en el horno, precalentado a 170ºC, durante 40 minutos aproximadamente.

Los tiempos de horneado son muy relativos, ya que dependerán de cada horno y del peso del pescado. Por ello, y para saber cuando el pescado está realmente en su punto exacto de cocción, hay que observarlo detenidamente. Uno de los primeros indicadores para saber si el besugo, o cualquier otro pescado que cocinemos, está cocinado es la textura y el color de su carne, la cual pasa de translúcida a blanca. Además, la carne que se encuentra alrededor de la espina no sólo ha tenido que cambiar de color sino que se debe separar con facilidad con un tenedor o cuchillo pequeño. Si la carne no se puede desprender entonces quiere decir que el pescado no está aún en su punto.

Tortilla de champiñones y bacalao

Tortilla de campiñones y bacalao

 Ingredientes (2 personas): 

•  300 g de champiñones (enteros) 
• 150 g de bacalao desalado desmigado 
• 4 huevos 
• 1 puerro 
• 1 cebolleta 
• 2 dientes de ajo 
• aceite de oliva virgen extra
•  sal 
• 1 guindilla 
• perejil picado 

Elaboración de la receta de Tortilla de champiñones y bacalao: 

 Pica los dientes de ajo, retira las semillas a la guindilla y sofríe todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Limpia los champiñones, pica y agrégalos. Espolvorea con perejil picado y rehoga. Incorpora el bacalao y rehoga el conjunto. Pasa todo a un bol.

 Corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre, agrégala al bol con los champiñones y espolvorea con perejil picado. Casca los huevos sobre el bol y rómpelos un poco con una lengüeta.

 Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina e incorpóralo al bol. Sazona y remueve bien.

 Vierte la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite caliente y deja que cuaje hasta hacer una tortilla. Sirve.

Lentejas perfectas

Nueve ideas para cocinar unas lentejas perfectas

Para conseguir unas lentejas sabrosas, es preciso tener en cuenta desde el tipo de cuchara y de cazuela, hasta la cantidad de agua y el tiempo de cocción

- Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas desde tiempos remotos, ya que se tiene constancia de su consumo desde el Neolítico. Además de ser uno de los cultivos más antiguos, en la actualidad, es un producto básico de nuestra alimentación, sobre todo, en los países influenciados por la dieta mediterránea. Importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales (como el hierro), las lentejas permiten múltiples posibilidades en la cocina: en ensaladas veraniegas, combinadas con arroz o, para las estaciones más frías, en guisos. Para obtener un resultado perfecto, tanto de sabor como de textura y aspecto, hay algunos trucos sencillos que se deben tener en cuenta durante la cocción. El siguiente artículo recoge ideas prácticas para cocinar unas lentejas perfectas.

Nueve trucos sencillos para unas lentejas perfectas

La manera más común de cocinar las lentejas pasa por un guiso o un cocido. Estos pueden incluir chorizo o costilla o, por el contrario, solo verduras. Las denominadas "lentejas viudas" no contienen ningún tipo de guarnición cárnica. En un caso o en otro, las siguientes nueve ideas ayudarán a conseguir un mejor resultado:

1. Selección previa. Antes de cocinar las lentejas es importante seleccionarlas, sobre todo, cuando las compramos a granel, ya que pueden contener algunos trocitos de piedras. Conviene repasarlas en seco sobre una mesa para retirar los posibles tropiezos no deseados. En las lentejas empaquetadas este paso no es necesario, puesto que están sometidas a rigurosos controles para que no contengan ningún tipo de impurezas.
   
2. Lavado. Este es un paso fundamental antes de preparar lentejas (o cualquier otra legumbre) porque contienen mucho polvo procedente del proceso de cosechado, secado y lavado. Una vez que están limpias y deslavadas, se puede proceder a su cocción sin necesidad de ponerlas en remojo. Esta es una ventaja con respecto a las demás legumbres: se pueden preparar y comer en dos horas.
   
3. Cazuelas. Para cocer las lentejas, los mejores recipientes son los de acero inoxidable, las cazuelas esmaltadas o las de barro por su inalterabilidad. El aluminio y el hierro no son buenas opciones, ya que interaccionan con las lentejas y provocan que estas adquieran un sabor un tanto metálico.
   
4. Proporciones. Para cocinarlas en un guiso, agregamos las lentejas en una cazuela y las cubrimos con agua, hasta 5 centímetros por encima. Acertar con el volumen del agua es importante, ya que las lentejas se rehidratan durante la cocción y, en consecuencia, aumentan de tamaño. Si el agua se consume durante la cocción sin que las lentejas estén hechas todavía es porque el fuego tiene demasiada potencia. En este caso, añadiremos un poco de agua fría. De este modo, se rebaja la temperatura y vuelven a un hervor lento y pausado.
   
5. Quitar impurezas. En ocasiones, cuando las lentejas comienzan a hervir, surge una espuma en la superficie que es necesario retirar si es demasiado oscura. Esta espuma indica que no hemos deslavado las lentejas lo suficiente.
   
6. Tiempos. Una vez que las lentejas comiencen a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que la cocción continúe con un calor suave y uniforme. Un exceso de temperatura provocará que las lentejas se peguen al fondo de la cazuela con una rapidez asombrosa. Para hacerse una idea, el tiempo habitual de cocción oscila entre 60 y 90 minutos -según el tipo de lenteja-. Sin embargo, cuando hierven con el fuego muy fuerte, al cabo de 40 minutos las lentejas se despellejan y la mezcla de piel suelta y pulpa se pega a la base de la olla.
   
7. Cucharas. Para remover las lentejas al principio (cuando aún están duras), se puede utilizar una cuchara con mucha suavidad. Para ello, siempre es preferible una cuchara de madera que una de metal, ya que es un material más duro y acaba por romper las lentejas. Ahora bien, ninguna cuchara es buena cuando las lentejas comienzan a cocinarse y ablandarse. Si fuese necesario removerlas, el modo correcto es asir la cazuela con ambas manos por las asas y moverla con un gesto suave, de vaivén, hasta que las lentejas se mezclen.
   
8. Textura. Las lentejas, una vez cocidas, deben quedar algo cremosas. Si esto no ocurre es porque hemos agregado mucho más caldo del necesario para su cocción. Podemos espesarlas con una mezcla sencilla: se separa un cazo de lentejas, se pasan por el pasapurés con parte de las verduras de condimentación y se devuelven en forma de puré a la cazuela, junto con el resto de las legumbres.
   
9. Sabor. Si durante la cocción hemos agregado las verduras en trozos grandes, una buena idea es sacarlas cuando estén cocidas, pasarlas por el pasapurés y añadir parte de esa crema de verduras al guiso. Además de espesarlo, si dejamos que se cocine durante unos minutos con el resto del cocido, obtendremos un sabor complementario muy sabroso. Eso sí, es preciso añadir solo una parte de la crema, ya que si la agregamos toda, perderemos el sabor de las lentejas y le daremos al guiso un gusto muy condimentado.
   

Huevos rotos con gulas al ajillo

INGREDIENTES 6 PERSONAS

• 1,5 k de patatas gallegas
• 8 huevos grandes
• 3 cebollas grandes
• Sal y pimienta (Al gusto)
• Aceite de oliva
• 200 g de Gulas "La Gula del Norte"
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de miel

A quién no le gustan unos buenos huevos fritos con patatas? Pues los huevos rotos o estrellados que os presento hoy tienen como base patatas gallegas y huevos fritos, una mezcla perfecta y muy económica. Receta que gusta tanto a los niños como a los adultos. Y que completamos con unas gulas al ajillo con un poco de cayena.

PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS ROTOS O ESTRELLADOS:

Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centimetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar aunque menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sarten que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada grande de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
Sólo nos queda preparar las gulas. Picamos los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto.
Introducimos las gulas y removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón al plato. Echamos sal y pimienta.
Presentamos estos magnificos huevos rotos en un gran plato coronando la receta con las gulas al ajillo.


Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!

CHANFAINA

Es un plato típico de la gastronomía salmantina que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz, manitas de cordero, callos de cordero, sangre cocida, huevo, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Yo no la he hecho nunca, pero aquí os dejo la del Chef de "TODO PATATA" de San Fernando de Henares, Santiago, que espero algún día la ponga de aperitivo para los clientes.

Ingredientes: 

½ Kg. de. de callos de cordero
· 4 patas pequeñas de cordero
· ½ Kg. de sangre de cordero cocida
· 1 taza de arroz
· 2 huevos cocidos · 2 ½ cebollas
· ½ cucharilla de orégano desmenuzado
· 1 cuchara colmada de pimentón
· ½ cucharilla de pimienta molida
· ½ cucharilla de comino molido
· 1 diente de ajo
· laurel
· sal
· aceite

Modo de prepararla: 

1. Lavar bien los callos y las manitas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. (Aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
3. Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén pochadas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores.
4. Se añaden dos cacillos de agua muy caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido, añadiendo el agua que se necesite muy caliente. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima.

Cocido madrileño express

Un plato muy castizo hecho en la olla express en menos de media hora. Sale bueníiiisimo. Aunque dicen los expertos que las legumbres hay que cocerlas a "su amor", en estos tiempos con las prisas la olla express nos permite preparar recetas de siempre en tiempo record.                                                                                                         

Ingredientes para Cocido madrileño express:

• 1 puñado de garbanzos pedrosillo (de los pequeños) por comensal más uno de propina
• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cuarto de gallina o pollo
• 1 trozo de morcillo mediano
• 1/4 de repollo
• 1 trozo mediano de tocino fresco
• 2 chorizos
• 2 morcillas de cebolla grandes
• fideos
• Un hueso de jamón que tenga algo de carne

                                        

Cómo hacer Cocido madrileño express paso a paso:

• La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo. Lo primero que hacemos es quitarle la piel a la gallina. Sazonamos un poquito la gallina y el trozo de morcillo. Pelamos las patatas y las zanahorias, las zanahorias las partimos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.
• En una cacerola aparte colocamos las morcillas y los chorizos y los ponemos a cocer unos 15 minutos. En otra cacerola ponemos a cocer el repollo unos 15 ó 20 minutos.
• Al mismo tiempo en la olla ponemos los garbanzos, la gallina, el morcillo, las patatas peladas y enteras, las zanahorias peladas en trozos, el tocino y el hueso de jamón, cubrimos de agua todo lo que nos permita la olla añadimos sal y la colocamos al fuego.
• Cuando empiece a hervir la tapamos y cuando comience a soltar el vapor (en cada olla dependerá del sistema para saber cuando esta en el punto de iniciar la cocción) dejamos cocer 20 minutos y retiraremos la olla del fuego.
• Cuando abramos la olla, colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola aparte. Sacamos las carnes , el tocino, el hueso de jamón y el chorizo y morcilla y lo ponemos en una fuente. Colocamos los garbanzos con la patata, zanahoria y el repollo en otra fuente .
• Al caldo que tenemos en la cacerola, le añadimos los fideos, un puñadito por cada comensal y los dejamos cocer 5 minutos. Servimos la sopa en platos hondos y las carnes y garbanzos en sus fuentes.

Consejos y trucos para cocinar Cocido madrileño express:

• Para el que quiera un caldo para la sopa más ligth, antes de cerrar la olla con una espumadera puede desgrasar el caldo.
• Yo no lo hago, porque la verdad el cocido no es algo que tomes a diario y para una vez al mes que lo tomas a mi me gusta con toda su sustancia.
• A la hora de servir, lo tradicional en Madrid es tomar primero la sopa y después los garbanzos con todas las carnes o pringa. De todas formas si se quiere se pude tomar todo junto con los garbanzos y carnes dentro de la sopa.
• Si nos sobra carne la podemos aprovechar para hacer unas ricas croquetas.
• Los garbanzos que nos sobren también los podemos hacer fritos con un poquito de cebolla, pimentón etc...

        

PALOMETA CON TOMATE

La palometa es un pescado azúl de carne sabrosa y muy nutritiva, tanto como la del bonito. Tiene un color gris azulado metalizado.


                             
Se le conoce también con los nombres de: Castanyola, castañeta, japuta, papalardu, zapatero y pez tostón.

  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

• palometa en filetes, 750 gramos
• ajo, 2 dientes
• aceite de oliva para freir, 1/2 taza
• laurel, 1 hoja
• tomate natural triturado, 500 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• vino blanco seco, 1 chorrito
• sal, al gusto

Modo de hacerlo

Palometa o Japuta para los amigos


Lavamos y salamos la palometa, enharinamos ligeramente quitando el sobrante de harina y lo pasamos un poco por la sartén simplemente para que selle, la colocamos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite de haber dado un par de vueltas, rehogar la cebolla y los ajos picados , a fuego bajo, hasta que estén transparentes, añadir el tomate, el laurel, sal y 1/2 cucharadita de azúcar para quitarle la acidez. Seguir la cocción hasta obtener una salsa de tomate y cuando esté casi hecho lo volcamos sobre la cazuela de barro, dejar hacer unos 5 minutos.
Con ese tiempo es suficiente porque ya le habíamos dado una vuelta en la sartén y además la palometa no es un pescado demasiado grueso, pero al que le guste mas hecho, pues que lo haga más, es cuestión de ir probando.
Si optamos por tomate de bote, este suelta menos agua al freirlo por lo que creo que se hace más rápido

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Judías blancas con almejas

Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de judías blancas - 500 gramos de almejas - 2 dientes de ajo - 150 gramos de cebolla - 1 pizca de pimentón - 80 ccs de aceite - 1 hoja de laurel - 1 ramito de perejil - 1 pizca de pimienta negra molida - 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

La víspera se dejan las judías en remojo en agua templada. En el momento de cocinarlas se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas con agua fría. Se ponen a fuego medio y cuando empiezan a hervir se “asustan" con un poco de agua fría y se dejan que vuelvan a hervir. Se incorpora el laurel, el perejil, pimienta y un poco de sal. Necesitarán cocer como una hora y media. Se lavan bien las almejas procurando que suelten toda la arena, frotándolas unas contra otras. En una sartén se sofríe en un poco de aceite la cebolla y el ajo todo picadito, cuando empiece a tomar color se añaden las almejas y un cucharón del agua de cocer las judías. Se dejan cocer hasta que se abran y se condimentan con el pimentón procurando que éste no se queme. Se unen las almejas a las judías y se da un hervor al conjunto moviendo la cazuela para que engorde la salsa. Si se desea se pueden machacar unas cuantas judías para que espese la salsa. Se corrige de sal y se sirve muy caliente.

Tarta de queso

TARTA DE QUESO

Esta tarta de queso la hizo Wenceslao el 18 de julio, "Día da festa de Santa Mariña"



















INGREDIENTES:

* 1 tarrina de queso Philadelphia
* 175 grs de azúcar
* 1 litro de nata para montar
* 2 yogures naturales
* 1 sobre de gelatina neutra
* caramelo líquido o azúcar para caramelizar el molde


ELABORACIÓN:

Diluir la gelatina con un poco de agua hirviendo, a partir de esa mezcla, ir añadiendo todos los ingredientes en frío.
Verter en el molde un poco de caramelo líquido.
Poner a hervir todos los ingredientes durante 2 ó 3 minutos. Una vez hervido el tiempo necesario, se hecha la mezcla en el molde. Se puede cubrir con una base de galletas.
Se deja enfriar y ya esta, listo para comer.

Humus

Humus (paté de garbanzos)

Esta receta me la proporciono, tal cual, Lorena ("la Lore" del chiringuito de la playa San Fancisco de Louro)

Ingredientes:

* 400 grs de garbanzos en conserva
* zumo de 1 limón
* 6 cucharadas de Tahini (crema de sesamo)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 o más dientes de ajo
* sal, pimienta


Instrucións:

Escurrir os garbanzos, reservar un pouco de líquido.
Batir os garbanzos incorporando pouco a pouco o zume de limón, mailo líquido.
Logo incorporar o Tahini mais o aceite.
Pasar pola batidora.
Picar o allo, salpimentar a gusto. Listo.
Millor poñelo na neveira e servilo frío nunha tostada de pan.
* Podese poñer algunha especie como cilandro ou perexil.

Filloas de anís

Filloas feitas por Hermosinda en Escornabois.

Ingredientes:

• Auga: 1 litro
• Ovos: 6
• Fariña: 400 grs., aproximadamente
• Anís: 1 chorriño
• Sal
• Touciño

Instrucións:

Botar nunha cunca tódolos ingredientes e mesturar ben. Ten que quedar una pasta uniforme e lixeira. Déixase repousar unha hora. Engraxar unha tixola de ferro (se non se ten filloeira) con touciño e, cando estea ben quente, botar un caciño de pasta espallándoa uniformemente por toda a tixola. Cando estea feita dun lado (cando se despegue ben da tixola), darlle a volta e deixar que se faga polo outro lado. Retirar da tixola a un pano para quita-lo exceso de graxa. Pasar a un prato. Repeti-la operación ata remata-la pasta, untando a tixola co tociño para cada filloa.

Tiburones (pasta) con pollo

(como veis los productos son de lo más barato del mercado)

Tiburones (pasta) con pollo

Barato, barato y güeno, güeno

 Ingredientes

250 grs. de pasta tiburones

500 grs. de pollo troceado

1 cebolla

1 pimiento rojo o verde

1 tomate maduro (o salsa de tomate)

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Caldo (o agua + pastilla)

Azafrán  o colorante

Sal, pimienta o curry, aceite

Preparación

Limpiamos el pollo y quitamos la piel,  le ponemos sal y pimienta al gusto, podemos cambiar la pimienta por curry.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos bien la cebolla picadita y los dos dientes de ajo, cuando estén bien pochados añadimos el pimiento en trozos pequeños, rehogamos un poco y le agregamos el tomate o la salsa de tomate.                    

Dejamos que todo poche bien, y le incorporamos el pollo troceado y el vaso de vino blanco, rehogamos y dejamos evaporar el alcohol, echamos el caldo con el colorante (o en su defecto una pastilla de caldo concentrado de ave), un litro más o menos y el laurel, dejamos hervir 10 minutos

Le añadimos la pasta y dejamos lo que el fabricante nos ponga que necesita para hacerse, la que yo uso son 9 minutos.

Siempre tiene que tener bastante caldo, es un plato de cuchara.

A los 9 minutos retiramos del fuego, y lo dejamos reposar tapado 5 minutos.

Leite callada

No hay palabras
para esta receta
de Leche Callada.

LECHE CALLADA  (CUAJADA, CAIADA)
Cocinera: Anabel

Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 1-2-3… litros de leche lo más fresca posible
@ 4 días de espera, que valen la pena.

¡A navegar!:

@ Antes de abrir la leche, mira por la ventana, que no haya niebla ni trebonada. Si no, te saldrá cortada en vez de cuajada.

@ Pon la leche dentro de un recipiente, lo cubres con un paño de algodón y lo tapas dejándolo un poco abierto... ¡Que corra el aire!

@ Búscale un sitio apartado y oscuro donde nadie la moleste durante 4 días. ¡Ni tocar!

@ A los 4 días, con un poco de suerte y otro poco de azúcar, disfrutarás de esta larpeirada tan sana, directamente desde la nevera está de buena......

La cocina de mi abuelo: Bolos do Pote

La cocina de mi abuelo: Bolos do Pote:

Bolos do Pote

Los "bolos do pote" es otro de los platos típicos asociados al cocido gallego, en muchas zonas de Galicia también le llaman "petotes". La primera vez que yo los comí fue de pequeña en casa de mi tía de San Vicente pues en casa de mi tio había un molino y los hacían muy a menudo, pero con el tiempo en muchas casas gallegas se dejaron de hacer. Pero recordando platos de carnaval tradicionales en casa volvimos a hablar de esta receta y mi tía me dijo la receta de su suegra, que es la que hice.
Los "bolos do pote" eran el sustituto del pan y el acompañamiento para comer el cocido, a mi me gusta comerlos con la verdura y el agua del cocido.

Quizás una de las causas de que se dejaron de hacer, a pesar de tener una fiesta gastronómica, es que al ir desapareciendo los molinos y con la introducción del maíz amarillo en el cultivo por su mayor rendimiento, conseguir harina de maíz era difícil o incluso solo se asociaba esta harina a las empanadas. Y otro de los ingredientes de esta receta son las "nébodas" de las cuales os hable en el siguiente enlace: nébodas aunque podéis hacerlos sin ellas igual.
El nombre viene de Bolos = bolas pequeñas y Pote = olla donde se suele preparar el cocido gallego.

Bolos do pote

Ingredientes:

Agua del cocido
Harina de maíz
nébodas
cebolla
panceta

Preparación:

Antes de echar la verdura a la olla del cocido retiramos agua de la cocción de la carne. Mantenemos esta agua caliente y continuamos haciendo el cocido gallego como siempre.

Ponemos una sartén al fuego con la panceta picada en tiras y una cebolla bien picada, dejamos que la panceta se sofría bien y suelte la mayor grasa posible.

En un bol echamos la harina de maíz y vamos echando agua de caldo caliente hasta obtener una masa que nos permita trabajar con ella.  Echamos las nébodas picadas y mezclamos bien.
Cogemos un poco de masa en la mano y aplanamos, en medio echamos un poco de la cebolla, de la panceta dorada y un poco de la grasa que soltaron al fréir. Formamos una bola de forma que nos quede la cebolla y la panceta en medio. Vamos formando las bolas. Reservamos.

Cuando tengamos casi listo el cocido, es decir que la verdura y las patatas estén casi cocidas,  echamos los "bolos do pote" dentro de la olla procurando que queden bien cubiertos por el caldo. Dejamos que hierva el cocido.
Cuando los bolos suban para arriba estarán ya cocidos.

Retiramos y listos para servir, se pueden comer tanto calientes como fríos.


NOTA: si los queréis hacer y no tenéis pensado hacer cocido podéis hacerlos igual haciendo un caldo de carne y cociéndolos en ese fondo de caldo.  Hay otras versiones donde se rellenan de chorizo.

Os animo a probarlos.

Potaje de bacalao con espinacas

Ingredientes para hacer Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para 4 personas):

• 1 vaso y medio de garbanzos secos (sin remojar) (unos 300 gramos)
• 300 gramos de bacalao desalado (ver al final de la receta como desalar bacalao)
• 300 gramos de espinacas frescas (puedes encontrar bolsas con esta misma cantidad)
• 2 tomates grandes (unos 500 gramos en total)
• 2 cebollas medianas (unos 250 gramos cada una)
• 1 zanahoria mediana
• 1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/3 de una cucharada pequeña de comino molido
• 3 clavos de olor (esto es una especia)
• 2 hojas de laurel
• sal
• agua

Receta para hacer  Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para cuatro personas):

1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 600 gramos de garbanzos remojados).
2. Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar la receta. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.
3. Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro potaje de vigilia. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande (después añadiremos las espinacas así que no nos vale una sartén pequeña) y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.
4. Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy, muy finamente. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.
5. A continuación añade las espinacas a la sartén (si no te caben todas a la vez mejor añade la mitad, deja que bajen de volumen y añade el resto). Saltea durante un par de minutos y reserva todo.
6. Ahora toca esperar que los garbanzos estén tiernos. Vigila que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua (uno o dos dedos). Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras (cebolla, zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante). Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos que tienes reservada.
7. Pon al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado (se cocina muy pronto).
8. Es el momento de probar de sal, ten en cuenta que el bacalao aporta una buena cantidad de sal. Si es necesario ajusta añadiendo un poco más de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!!

A comer:
Si usas bacalao ya desalado te ahorrarás el tener que poner el bacalao en remojo, pero francamente el sabor no es el mismo, resulta más suave pero también un poco menos auténtico. Mi consejo es que compres bacalao salado y lo desales tu en casa.
Para desalar bacalao simplemente tienes que meter el bacalao salado en un cacharro con agua y guardarlo en la nevera. Tendrás que cambiarle el agua cada 8 o 12 horas y el bacalao tendrá que estar en remojo entre 24 y 48 horas dependiendo del punto de sal que quieras dejarle al bacalao y del grosor de éste. Si usas bacalao salado en migas se desalará antes (24 horas) si usas lomos gruesos necesitará más tiempo (48 horas). En caso de duda mejor pasarse de tiempo (no más de 48 horas) que dejar el bacalao salado y estropear el potaje.
Este es un potaje que lleva muy poco caldo, por eso controlamos constantemente el nivel de agua de los garbanzos para que el sabor quede más concentrado.
Si no tienes espinacas frescas puedes usar espinacas congeladas. En este caso puedes descongelarlas y seguir la receta (añadiéndolas luego al sofrito) o añadirlas directamente congeladas a los garbanzos cuando estos estén tiernos.
Si decides cambiar las espinacas del potaje por acelgas ten en cuenta que el tallo de estas últimas es más duro y necesita más cocción. Mi consejo es que si usas acelgas es mejor ponerlas directamente en la olla con los garbanzos (cuando estos lleven un buen rato de cocción) y no añadirlas al sofrito.
Tomate tu tiempo en picar muy bien la cebolla, el ajo y sobre todo el tomate, así conseguirás que luego desaparezcan en el potaje entregando todo su sabor.

Paletilla de cordero

PALETILLA DE CORDERO ASADO AL ESTILO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

• 1 pierna o paletilla de cordero
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Se calienta el horno a 250ºC, si tenéis un horno de leña no hace falta decir que quedará mucho mejor, pero si no también queda estupenda en un horno convencional.

Mientras el horno coge temperatura se sala la pierna y se coloca en la bandeja de tal forma que la zona de la piel quede debajo para que al darla la vuelta nos quede crujiente. Se cubre con agua.

Se introduce la pierna o la paletilla y se tiene como una hora por un lado y otra hora por el otro. Tenemos que ir vigilándola y si se quedará sin salsa ir añadiendo un poco de agua para que no se nos quede muy seca.

Esta receta no tiene mucho más, es decir, al estilo segoviano la pierna o paletilla no lleva nada más, luego tendríamos que acompañarla con unas patatas panaderas o una ensalada.

Botillo del Bierzo

.... Este producto se elabora por gran cantidad de fabricantes tanto en el Bierzo como en toda la provincia, su fácil elaboración hace que sea dificil destacar uno solo, en general cualquier botillo que tenga carne además de huesos será un buen botillo.

El botillo del Bierzo es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada. Se consume por toda la provincia pero es es un producto típico fundamentalmente de la comarca berciana.

Elaboración: Esas carnes que lo componen son la costilla de cerdo, como ingrediente principal, y el rabo de cerdo, también puede llevar otros como la lengua, el espinazo... Todas estas carnes son adobadas con sal, pimentón, ajo y especias, dándole ese color rojizo característico. Debidamente troceadas se embuten las carnes en tripas gruesas, para su ahumado con roble o encina y posterior secado. El tiempo total del proceso es de sólo una semana, se trata por tanto de un producto semifresco aunque lo hemos incluido dentro de los productos curados en nuestra clasificación.

Gusto: El pimentón y la carne de cerdo hacen de este embutido un producto de sabor intenso y muy sabroso.

Consumo: La mejor forma de degustarlo es cocerlo a fuego lento añadiéndole patatas y berza, unos chorizos frescos en esa cocción ayudarán a dar pleno sabor al plato.

Conservación: Se trata de un producto semifresco y por tanto es recomendable conservarlo en el frigorífico hasta su preparación. 

Mejillones con salsa picante

Receta de mejillones con salsa picante

Ingredientes

• 1 1/2 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 Kg de tomate pera
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• 1 o 2 guindillas cayena
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Echa un poco de sal y otro poco de azúcar (en la misma medida), para quitar la acidez. Cuando empiecen a tomar color, trocea los tomates e incorpóralos junto con las dos guindillas cayenas. Cocina a fuego moderado durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Limpia bien los mejillones y retira las barbas. Colócalos en una cazuela, vierte una copa de vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira los mejillones a una fuente y deja atemperar. Cuela el caldo con una estameña. Reserva el caldo. Retira las vulvas vacías de los mejillones y reserva las otras vulvas con los mejillones.
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y cocina. Vierte un vaso del caldo de mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e incorpora los mejillones. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos.
Sirve en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Los mejillones son un alimento barato y muy interesantes nutricionalmente. A la hora de comprarlos, descarta los que estén abiertos o con la cáscara rota. Y no olvides que si se cuecen demasiado tiempo, la carne se endurece. Por lo tanto, hay que ir retirándolos de la cazuela a medida que se vayan abriendo.
Este plato es sano para todos y, por su escaso contenido calórico, muy interesante en dietas de adelgazamiento. También para los enfermos cardiovasculares y para prevenir el cáncer.
Los mejillones aportan proteínas de calidad y contienen muy poca cantidad de grasa. A su vez, el yodo que contienen regula el funcionamiento del tiroides. Además del yodo, destaca la presencia en hierro, en cantidades superiores incluso a muchas carnes por lo que se recomienda para las personas con anemia, niños y mujeres en edad fértil por las pérdidas menstruales,embarazo y lactancia. Además es fuente de vitaminas del grupo B, en especial de ácido fólico.
Por otro lado, el tomate es un alimento poco energético, su componente mayoritario es el agua y es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan las del grupo B, la C y la E, y la provitamina A.
Las guindillas pueden irritar el tubo digestivo, por eso quienes sufran de úlcera gastroduodenal, gastritis, colitis, hemorroides o cistitis deberán eliminarlas de la receta. Por otra parte, la capsaicina presente en las guindillas, a nivel local, destruye los hongos y combate el dolor.
Podemos completar el menú con ensalada de arroz como primer plato y una fruta y un lácteo de postre

Salmorejo

 Ingredientes:


- 3 tomates maduros
- 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr)
- 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior
- Unos trocitos de jamón ibérico.
- 2 dientes de ajo                                                                                   
- Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños)
- Vinagre
- Sal
- 1 huevo duro

Elaboración:


Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Si os gusta más líquida, añadir un poco de agua fría. La cantidad de ajo, vinagre, aceite y sal dependerá de vuestra preferencia.


Servimos el salmorejo bien frio con unos trocitos finos de jamón ibérico y el huevo duro.

Patatas meneadas

Frie bien unos cuantos filetes de panceta en poca aceite y reserva la grasa sobrante.
En una cazuela aparte pones patatas muy troceadas a cocer con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.
Cuando van estando ya cocidas (casi a la media hora), retiras algo de agua y coges una cuchara de palo largo (para no quemarte al removerlas ) y te dedicas a la tediosa pero necesaria tarea de remover (o menear, de ahí el nombre) las patatas en forma circular hasta que se vayan deshaciendo por completo , convirtiéndose en un informal puré que deberá quedar espesito.
En el aceite sobrante de freir la panceta, doras un par de dientes de ajo, que luego retirarás después de que hayan aportado su sabor y añades un poquiro de pimentón que, a fuego suave para que no se queme, vas mezclando con el aceite.
Añades el aceite a las patatas, así como abundante comino machado y remueves sin prisas el conjunto hasta que las patatas hayan asimilado el aceite , el pimentón y los cominos.
Apartas, en caliente, añadiendo en cada plato unos trozos de la panceta frita al inicio (que habrás recalentado en el microhondas).

TRUCO: Personalmente me gusta en este plato el pimentón picante, o al menos una mezcla de dulce y picante. Si además, acompañas, el plato con unas piparras (guindillas vascas en vinagre) la combinación será perfecta.

Hornazo de Salamanca

 

Esta receta se la dedico a mi amigo Serafín C. Miñanbres y a su hija, que me invitaron el lunes de aguas del año pasado a probar el hornazo, en Salamanca.

EL HORNAZO es una receta de Salamanca , empanada deliciosa y sublime de embutidos que se consume el LUNES DE AGUAS.

Festividad que se celebra cada año el lunes siguiente al de Pascua en la ciudad de Salamanca, España, y que, además, se ha extendido a algunos pueblos de los alrededores de la ciudad.
Los orígenes se remontan al siglo XVI, cuando el rey Felipe II dicta unas ordenanzas según las cuales las prostitutas que habitaban en la Casa de Mancebía local debían ser trasladadas, durante la Cuaresma, fuera de la ciudad, para que los hombres de Salamanca, sin la presencia de busconas, evitasen las tentaciones del pecado de lujuria. A partir del Miércoles de Ceniza dichas meretrices eran trasladadas al otro lado del río Tormes. Hasta el primer lunes después del de Pascua permanecían bajo la custodia del Padre Putas. En esta fecha éste las conducía de vuelta a la ciudad, vitoreado por una multitud de estudiantes que no ahorraban en hornazo, bebida y bailes para celebrar la llegada de estas cortesanas con una fiesta en las riberas del Tormes y barcas engalanadas.
La fecha se sigue celebrando hoy en día, e incluso se escenifica, desde los años ochenta del siglo XX, el regreso del Padre Putas a bordo de barcas, representando jóvenes actrices el papel de las antiguas mujeres de la vida. La tarde de este día suele ser festiva en la ciudad y es tradicional salir al campo o a los parques a merendar, principalmente hornazo. El ayuntamiento suele amenizar los principales parques de la ciudad con charangas y otras actividades lúdicas.

 
Su receta no es compleja, veamos la que se da en los cursos de cocina tradicional de la Diputación de Salamanca:

Ingredientes:

400 ml. de leche.
300 gr. de manteca de cerdo.
150 gr. de levadura prensada que se llama también de panadero.
400 ml. de aceite de oliva hervida.
Harina la que admita (Kilo y medio mas o menos)
6 yemas de huevo
Un pellizco de sal.

Relleno:

Huevo cocido
Chorizo
Lomo en filetes o embuchado.
Jamón serrano.
Las proporciones de los ingredientes del relleno son al gusto del cocinero.

Elaboración:
1º Se mezcla la leche , el aceite (frío) , y se echa la sal deshaciéndola.
2º Echamos la manteca y se amasa hasta que se ablande.
3º Ponemos la levadura deshaciéndola muy bien por que es importante que no queden grumos.
4º Las yemas de huevo y seguimos mezclando.
5º Añadimos toda la harina que admita pero sin pasarnos por que si no se cuartea la masa.
6º Amasar , estirar la masa con el rodillo y hacer dos mitades iguales una ponerla en la parte de abajo del horno (que sea un poco mas grande para cerrar el hornazo) y la otra para la parte de arriba.
7º Colocar en la bandeja del horno la mitad mayor,añadir el relleno por capas de materiales, taparlo con la otra y cerrarlo.
8º Meter al horno precalentado y hornear a 210 grados durante 45 o 50 minutos.
9º Pintar con clara de huevo al sacarlo del horno.

Licor café

Ingredientes:

• 1 litro de aguardente branca
• 100 grs. de café moído
• 500 grs. de azucre
• 1 cáscara de limón

 Instrucións:


Poñe-lo café e a cascara do limón na augardente. Tapar e deixar así durante 10 días remexéndo a cotío para que se mesture ben. Pasado este tempo, fíltrase e engádese o azucre e déixase, remexéndo de cando en vez, ata que se disolva. A continuación fáiselle outro filtrado, embotéllase e déixase repousar. Recoméndase deixar pasar un ano entre a súa elaboración e o seu consumo.

Chulas

Ingredientes:

• 2 ovos
• 170 grs. de fariña
• ½ vaso de leite
• 50 grs. de azucre
• Aceite para fritir
• Azucre para empoar

 Instrucións:


Bátense os ovos co azucre. Engádese o leite, mesturando ben, e vai incorporándose a fariña, sen deixar de bater ata conseguir unha masa semilíquida. Vánse botando pequenas cantidades de masa nunha tixola con abundante aceite quente, fritíndoas ata que estean douradas. Sácanse e escórrense nun papel de cociña para quitar o exceso de graxa e empóanse con azucre. Utilizando unha culler (sopeira) como medida para botar a masa na tixola, con estas cantidades saen unhas 40 chulas.

Filloas de caldo

 

Ingredientes:

• 750 cc. de caldo
• 5 ovos
• 300 grs. de fariña /Sal

 Instrucións:

Botar nunha cunca tódolos ingredientes e mesturar ben. Ten que quedar una pasta uniforme e lixeira. Déixase repousar unha hora. Engraxar unha tixola de ferro (se non se ten filloeira) con touciño e, cando estea ben quente, botar un caciño de pasta espallándoa uniformemente por toda a tixola. Cando estea feita dun lado (cando se despegue ben da tixola), darlle a volta e deixar que se faga polo outro lado. Retirar da tixola a un pano para quita-lo exceso de graxa. Pasar a un prato. Repeti-la operación ata remata-la pasta, untando a tixola co tociño para cada filloa.

Foliada de panceta

Ingredientes:

• 250 grs. de masa de follado
• 150 grs. de queixo relado
• 150 grs. de panceta curada
• 1 ovo

 Instrucións:



Enforna-la masa de follado a forno forte e pintada con ovo batido ata que estea casi feita e tome unha cor dourada.
Mentres, pasa-la panceta pola tixola para que solte o exceso de graxa coidando de non a facer moito porque terá que ir ao forno. Escurrir e reservar.
Unha vez feita a masa de follado, extender sobre ela o queixo relado (pode ser o que máis nos goste ou una mestura de varios), a panceta e volver a meter no forno ata que se funda o queixo. Servir quente.

Anchoas en vinagre

Ingredientes

1 kg de anchoas grandes (boquerones), sal, 3 limones, ½ l. de vinagre de vino (blanco), 1 hoja de laurel.

Preparación

Limpia las anchoas, quitándoles la cabeza y las entrañas. Lávalas varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes. Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalas así unas horas. Esto hace que queden más firmes. Luego lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene irlas introduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonita forma. Déjalas macerar 24 horas. Para servirlas, escúrrelas y ponlas en una fuente, colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite virgen extra, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por completo.

Recuerda que

 Si las anchoas o boquerones quedan blandos puede ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el vinagre. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen, por lo que así conseguiremos unas anchoas más duritas y firmes.

Para congelar las anchoas en crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a poco, luego seguir todo el proceso de la receta.