Ingredientes
1 kg de anchoas grandes (boquerones), sal, 3 limones, ½ l.
de vinagre de vino (blanco), 1 hoja de laurel.
Preparación
Limpia las anchoas, quitándoles la cabeza y las entrañas.
Lávalas varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando
los dos filetes. Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas,
o bien con agua y sal, y déjalas así unas horas. Esto hace que queden más
firmes. Luego lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre
al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene
irlas introduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonita forma.
Déjalas macerar 24 horas. Para servirlas, escúrrelas y ponlas en una fuente,
colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite virgen
extra, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable
que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas
para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por
completo.
Recuerda que
Si las anchoas o
boquerones quedan blandos puede
ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea
demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el
vinagre. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen,
por lo que así conseguiremos unas anchoas más duritas y firmes.
Para congelar las anchoas en
crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de
cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por
capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con
tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a
poco, luego seguir todo el proceso de la receta.
Ingredientes: 
