Judías pintas con oreja y chorizo

JUDÍAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZO

INGREDIENTES

·         500 gramos de judías pintas secas
·         1 oreja de cerdo
·         1 hueso de jamón
·         2 chorizos para guisar
·         1 pimiento verde
·         1 cebolla
·         1 tomate
·         1 diente de ajo
·         ½ taza de salsa de tomate casera
·         Sal, pimienta y pimentón.

ELABORACIÓN

            La noche antes, lavaremos bajo el chorro del grifo las judías pintas y las dejaremos en remojo hasta el día siguiente.

            En una cazuela echaremos las judías pintas, la oreja cortada a trozos, el hueso de jamón, el chorizo (que habremos pinchado con un palillo para que no se rompa), el pimiento verde entero, el tomate entero y el diente de ajo pelado y entero y cubriremos de agua fría de manera que sobrepasen unos cuatro dedos. Cuando empiece a hervir “asustaremos” las judías rompiendo el hervor echándole un vaso de agua fría (truco que se dice ayuda a que las judías no se nos rompan durante la cocción).

            Dejaremos cocer a fuego lento, espumando y desengrasando durante una hora a hora y media más (dependerá de varios factores: la calidad de la judía, la dureza del agua, etc.).

            Retiraremos dela cazuela el pimiento verde y el tomate y los trituraremos con una batidora eléctrica echándolos de nuevo a las judías.

            Mientras tanto, picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en una sartén hasta que esté transparente, echando a continuación la salsa de tomate. Removeremos bien, añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de harina, sofriendo todo el conjunto y añadiéndoselo a las judías. Dejaremos cocer un rato más para que se mezclen bien todos los sabores y se nos espese un poco la sala y ya estará el guiso acabado.

            Evidentemente, si dejamos reposar el plato durante un par de horas, nuestras judías estarán aún más exquisitas.

Cochinillo asado

Ingredientes:

• 1/2 cochinillo (2kg.)
• Manteca de cerdo
• Perejil
• 4-5 dientes de ajo.
• Sal gorda, pimienta negra.
• 4-5 hojas de laurel..
• Agua.
• Patatas.
• 1 cebolla grande.

Preparación::

Calculemos sobre la base de seis personas, para lo que necesitaremos medio cochinillo, unos dos kilos y algo. Si los compramos en bandejas en supermercados, vienen ya limpios. No obstante, le daremos un repaso por si queda algo de pelo, que procederemos a chamuscar. Lo lavamos bien bajo el chorro del grifo y lo secamos bien con un paño limpio. Ahora, pinchamos la piel en diversos lugares con una aguja. Así evitaremos que cuando lo asemos, la piel se abombe.

Y ahora podemos hacer dos cosas, como ustedes prefieran. Una: untaremos el cochinillo con manteca de cerdo; o dos: en un mortero, majamos un buen puñado de perejil, cuatro dientes de ajo y unos granos de pimienta negra. Lo mezclamos bien con manteca de cerdo y con este preparado untamos el bichito. Lo salamos con sal gorda.

Bueno. precalentamos el horno a 180 grados, untamos también con manteca de cerdo una fuente de horno, colocamos en su base cuatro o cinco hojas de laurel y colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo. Añadimos un vaso de agua y lo dejamos hacerse 45 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Pasado ese tiempo podemos darle la vuelta al cochinillo sin más, o podemos aprovechar para poner en la base de la fuente unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor y una cebolla grande cortada en aros. Como quieran, pero si añaden patatas, tengan en cuenta que se chuparán el líquido, por lo que deberemos añadir otro medio vaso de agua para que nos quede salsita al final.

Hechas estas operaciones, lo tenemos otros 45 minutos con la piel hacia arriba, o hasta que veamos que adquiere un fuerte color broncíneo Y ya tenemos el cochinillo listo para comer. Una buena ensalada de lechuga y tomate sin más, y a meterle mano a la carne sin compasión. El acompañamiento de las patatas es perfecto, aunque pode mos hacer aparte un puré de manzanas reineta, o un puré de castañas, opciones ambas que le van muy bien.

Variación: Para ser fieles al estilo castellano, deberíamos haber puesto en el fondo de la fuente unas ramas de laurel, sin hojas. Pero como no siempre es fácil tener laurel en rama, lo sustituímos por unas hojas secas.

Fabada Asturiana

Ingredientes:

-500gr de fabes
-2 chorizos asturianos
-2 morcillas asturianas
-100gr de lacón
-100gr de tocino
-1 cebolla
-2 ajos
-Perejil
-Sal

Preparación:

Para la preparación de esta receta de Fabada Asturiana Tradicional, lo primero que haremos es poner la noche antes en remojo, las fabes.

Al día siguiente cogemos una olla, las añadimos, junto con los chorizos, las morcillas, el lacón, y el tocino; y los ponemos a cocer todo a fuego lento; junto con un chorro de aceite y poco a poco durante la cocción añadiremos agua. También añadiremos la cebolla partida en dos, y los ajos.

Cuando veamos que las faves están tiernas corregimos con un poco de sal y perejil y listo ya tenemos nuestra receta de Fabada Asturiana Tradicional

Jamoncitos de pollo en salsa

Ingredientes:

 1 bandeja de muslitos de pollo. Unos 700 gr, 6 muslitos.

 1 cebolla.
 Harina.
 3 dientes de ajo.
 Sal.
 Aceite.
 Perejil.

 Un chorro de vino.
 1 vaso de agua.

                                                                                            

                             

Preparación:

Lavamos los muslitos y le quitamos las plumillas que a veces quedan trabadas por ahí. Los salamos un poco y enharinamos. Freímos con aceite de oliva en una olla. Una vez fritos reservamos.

Cortamos la cebolla y la freímos en el aceite de haber frito el pollo, dejamos unos minutos. Mientras se fríe la cebolla hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo un pelín de sal gorda (poca que le hemos echado sal a los jamoncitos) y un poco de perejil.

Añadimos los jamoncitos a la olla junto con la cebolla, añadimos el majado con un buen chorro de vino y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Por ultimo le añadimos un vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento unos quince minutos. 

TORRIJAS

Ingredientes (4 personas):

1 barra de pan (mejor especial o del día anterior) 1 litro de leche 1 rama de canela y/o canela en polvo azúcar (4 cucharadas para regar, 2 para rebozar, 6 para el almíbar) 2 huevos para rebozar aceite de oliva dos “chupitos” de brandy 1 corteza de limón

Pasos para las Torrijas:

Paso 1: Se pone a cocer la leche con la canela (una rama o una cucharadita de en polvo) y la corteza de limón (justo lo más amarillo) durante unos 5 o 10 minutos, se añaden un “chupito” de brandy y 6 cucharadas de azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce.

Paso 2: Se corta la barra de pan en rodajas de unos 2 a 4 cm de grosor y se colocan ordenadas en una fuente un poco honda. Cuando la leche esté templada, se cubren con ella las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban la mayoría del líquido (esto es importante para que no queden secas).

Paso 3: Después, con mucho cuidado, se rebozan en huevo muy batido (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bastante caliente en una sartén honda. Más vale meter pocas cada vez porque hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una paleta) para que no se rompan o desmoronen.

Paso 4: Se sacan cuando estén doradas y se ponen a escurrir sobre papel de cocina. Antes de colocarlas en la fuente de presentar, se pueden rebozar o espolvorear con una mezcla de azúcar (2 cucharadas) y canela en polvo (2 cucharaditas).

Paso 5: Otra forma de presentarlas es regarlas con almíbar (azúcar que se hace caramelo en una sartén caliente), aclarado con 2 cucharadas soperas de agua y otro “chupito” de brandy.

Conejo al ajillo

Hoy vamos a cocinar conejo al ajillo. El conejo es una de las carnes más saludables pero a la vez muy desconocida y poco utilizada. El conejo es 100% herbívoro lo que hace una carne muy saludable libre de contaminación y además es la carne con valores proteicos más altos. Os animamos a cocinar este plato, estamos seguros de que repetiréis.


Tiempo estimado de realización: 35 minutos


Ingredientes para 2 personas:
-         Medio conejo troceado
-         Vino blanco
-         Agua
-         Romero
-         Laurel
-         Ajo
-         Perejil
-         Aceite de oliva virgen extra
-         Sal y pimienta


Preparación:

1. En un bol, aliñamos el conejo con sal y pimienta, perejil, el romero y el laurel y añadimos un poquito de vino blanco, dejándolo durante 15 minutos en el frigorífico.
2. En una sartén, doramos el ajo en láminas con un chorrito de AOVE y cuando esté dorado le añadimos el conejo y lo doramos.
3. Cuando esté dorado, añadimos la mezcla utilizada para aliñar la carne en el bol y un chorrito más de vino así como agua.
4. Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando y rectificamos de sal si fuera necesario.
5. Emplatamos.                                                                           
6. Podemos acompañar el conejo con guarnición diversa como patatas fritas, papas a lo pobre, ensalada,…